ドイツはシュパーゲル（ホワイトアスパラ）の季節です！
Ryokoこんにちは、涼子です。
イースターも終わり、春本番のドイツ。
春先になると、至る所で見るのがこのSpagel（シュパーゲル、ホワイトアスパラ）です。
シュパーゲルは、春から6月ごろまでの限定で食べることができる、いわゆる春の味。
ニュートラルな味で、健康にも良く、どんな食事の付け合わせとしても合います。
この時期になると、レストランでもおすすめのメニューとして、黒板に書かれていたりしますよ。
美味しそうです。
シュパーゲルのシーズンっていつ？
それは、4月の上旬からです。
それぐらいの時期になると、スーパーなどの店頭に並べられていきます。
最近は温暖化の影響で、出荷時期が早まっている感じ・・・
そうなんや。。
アスパラガスのシーズンは、伝統的に聖ヨハネの日（6月24日）までとなっています。
グリーンアスパラガスはもっと早い時期でシーズンが終わるみたいです。
なので、食べごろは5月です。
6月24日までとしているのは、シュパーゲルの根に休息時間を与えるため、だそう。
今年に取り過ぎてしまうと翌年収穫量が減ってしまうから、なんだって。
なるほど。。
チャンスを逃さず、食べられる時期に食べておく、というのが得策ですよ♪
シュパーゲルの産地はどこ？
ドイツでシュパーゲルの栽培が盛んな地域は四つ。
バーデン＝ヴュルテンベルク州: シュヴェッツインゲン（Schwetzingen）
シュトゥットガルトの郊外にあるシュヴェッツインゲンは、ドイツでシュパーゲルの生産地として有名だそうです。
地元の農家が温暖な気候と肥沃な土地を利用し、高品質なシュパーゲルを栽培しています。
それに、ホワイトアスパラガスのフェスティバルや市場も盛んで、そこではシュパーゲルはもちろん、地元の味を楽しむことができるそうですよ。→リンク
行ってみたい。。
ニーダーザクセン州: ハノーファー周辺の農村地域
ニーダーザクセン州はシュパーゲル生産地としては25,000トンもの収穫で第１位で、ドイツの5分の1の生産量です。
特にハノーファー周辺の農村地域が有名です。
アルテンブルクやウンナなどの町では、春から初夏にかけて美味しいシュパーゲルが収穫されます。
ここでは、伝統的な農業文化が息づき、地元の農家が丹精込めてシュパーゲルを生産していますよ。
そうなんや。。
ヘッセン州: ライン＝マイン地域の自然と農業の共存
ヘッセン州のシュパーゲル生産地として、特にライン＝マイン地域が注目されています。
フランクフルト周辺の町や村では、美しい自然と農業が共存し、春から初夏にかけてシュパーゲルが栽培されています。
地元の農家やマーケットで手に入る新鮮なシュパーゲルは、地域の味覚を満たしていますよ。
地元の味なのね。。
ブランデンブルク州: ベーリッツ（Beelitz）
ブランデンブルク州のベーリッツも、ドイツ国内のシュパーゲルの主要な生産地の一つです。
ベーリッツは、豊かな土地と適した気候条件がシュパーゲルの栽培に適していて、高品質なシュパーゲルが栽培されています。
ベーリッツだけは私も実際に訪れたことがあって、そこで収穫体験をしたよ。
そうなんやね。
シュパーゲルの栄養価って？
ニュートラルな味で、どんな食事にもつけ合わせとして大活躍しますが、栄養価も実は豊富です。
調べてみると、以下の通りでした。
ビタミンとミネラルの宝庫:
ホワイトアスパラガスには、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンKなどの多くのビタミンが含まれています。
特にビタミンCは免疫を強化し、健康な肌を維持するのに役立ちます。
また、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれており、体内の様々な機能をサポートします。
低カロリーでダイエットにも効果的:
ホワイトアスパラガスは、低カロリーでありながら食物繊維が豊富なので、満腹感を得つつもカロリー摂取を抑えることができ、ダイエットや体重管理にも効果的です。
また、食物繊維は消化器官の健康を保ち、便秘を予防する効果もあります。
抗酸化物質の宝庫:
ホワイトアスパラガスには、ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質も豊富に含まれているんです。
これらの成分は、体内の活性酸素を除去し、細胞をダメージから保護する効果があります。
そうなんや。。
抗酸化物質は、がんや心臓病などの慢性疾患のリスクを低減するのに役立ちます。
血糖値のコントロール:
ホワイトアスパラガスには、血糖値を安定させる効果があります。
これは、食物繊維やビタミンB1、クロムといった成分が血糖値の上昇を抑制し、インスリンの効果を改善するためです。
そのため、糖尿病予防や血糖値コントロールにも役立つ食材と言えます。
こんなに栄養価が高いのなら、食べなきゃ損ですね😊
ほんとやね。。
調理方法をご紹介
では、シュパーゲルはどうやって調理すればいいのでしょうか。
私がドイツ人より教わった、下ごしらえの方法をご紹介します。
まずは状態の良いシュパーゲルを手に入れよう！
シュパーゲルを市場で購入するのであれば、１本ずつ選定しながら買うチャンスです。
買う時は、太すぎず細すぎず、また穂先が開いていないものを選びましょう。
切り口が瑞々しくなかったり、乾いた枝のようになっているものや、切り口から割れていて水分が少ないものは避けるのが無難。
スーパーで買う時は、切り口が見えないように覆われていることが多いので・・・
見えている部分で判断するしかないね。
調理法
まずはシュパーゲルがまっすぐ入るくらいの大きな鍋を用意します。
シュパーゲルの皮を剥きます。
この時、皮が残ってしまっていると口当たりが悪くなるので、しっかり剥くようにしましょう。
その後、根元を２センチほど切り落とします。
もし根本が２センチ以上枯れ枝のような状態だったら、その場合はその部分を全て切り落としてくださいね。
鍋にお水を入れ、そこに皮を剥いたシュパーゲルを入れます。
剥いた皮と根元部分も一緒に入れて、水から茹でていきます。
塩、砂糖（1lあたり小さじ1〜１.5ほど）、バター、レモンを入れ、中火にかけます。
沸騰後10分ほど茹でると、柔らかくなってきて食べ頃になります。
硬さはお好みで調整してね♪
茹で上がった状態です。
茹で汁も捨てないで。
栄養価が含まれているので茹で汁からスープやリゾットを作ることができますよ。
熱いうちにお皿に乗せましょう。
今回は鮭のムニエルにじゃがいも、オランデーズソースという、バター・レモン・卵黄を使ったソースを添えました。
美味しそうです。
ドイツ人が愛してやまないシュパーゲル。
ドイツ国内の生産だけでは追いつかないため、シュパーゲル消費量の１/５はスペインやギリシャ、はたまたペルーなど世界から広く輸入しています。
皆さんも、春にドイツに来た時は、ぜひシュパーゲルを堪能してくださいね。
最後まで読んでくださってありがとうございました。
こっちも読んでね。→リンク
