【大阪・福島】ミシュラン星付き楽心で味わう松茸づくし＆朴葉和牛の秋ディナー完全食レポ・前編
Eitoこんにちは。
今日は素敵なお店をご紹介したいと思います！
そうそう！！
大阪・福島区にあるミシュラン星１つの「楽心」は、日本料理の伝統的な懐石に、独自のスタイルを確立しているお店です。
私たちは、このお店にはランチに行って、とても良かったので、ディナーにもやってきました！
安くはないのですが、一度は行く価値があります。
そうそう！
このお店に行こうと考えているあなたのお役に立てれば、嬉しいです！
それで、「楽心」ってどんなお店なの？
それは、季節の移ろいを料理だけでなく、器やさりげない演出からも楽しませてくれる日本料理のお店です。
訪れるたびに、その時期ならではの空気感まで一緒に味わえます！
基本は旬の和食材を大切にした懐石料理です。
板前さんの力量も確かです。
でも、それだけではないんです。
所々に洋の食材がアクセントとして使われていて、独創的な日本料理に出会えるの！
思わず「なるほど」と頷いてしまうことが何度もあったよ。。
店主の感性が素直に現れた料理が、私たちの予想を心地良く裏切ってくれる。
そうそう。
今回も期待して来たよ。。
2025年3月に移転して、数寄屋造りになったと聞いたので、新店舗にお邪魔しました。
お店はどこにあるの？
JR東西線の新福島駅から5分くらいの所にあります。→詳しい地図を見る。
少し路地っぽい所にあるので、最初は見つけにくいです。
お店の外観
こんな感じで数寄屋風の外観でとても良さげな雰囲気が漂います！
表札も素敵でした！
さて、中に入りたいと思います。
内観
和を感じさせてくれますが...
それだけではなく、モダンな感覚も併せ持つ...
部屋の中に入る前からワクワクします。
右手にカウンターの部屋があって、そのまま奥に行くと個室になります。
ランチは右手にあるカウンターでやってて...
お客さんの人数からディナーは奥の個室でやってたんだ！
ということで、正面の個室に入ります！
個室には先にお客さんが居たので、部屋の写真は引用いたします。
この個室は板前さんや店主の動きや手元が分かるので、とても良いです！
実食
まずはビールで乾杯します！
金属製のキンキンに冷えたグラスが素敵です！
乾杯！
乾杯！
季節のおまかせコースが始まります。
先付け
懐紙に乗っているのは稲穂を油で揚げたもの。
もみじ鯛の昆布締めを生麦を蒸して柔らかい餡で食べます。
上の花は梅雨紫とフィンガーライムでした。
最初に少し酸味がしたかと思うと餡の優しい味がきて、最後に旨みのました鯛を楽しみ増した。
フィンガーライムのプチプチ感が森のキャビアって言われてるの。。
鯛のプリプリ感との対比もあって、美味しく頂きました！
次に揚げた稲穂をかけて、味変します。
稲穂の香ばしさも加わって、味わいがより一層深くなります。
甘味と酸味に香ばしさが加わって、旨みになったわ。。
ホンマやね！
出てきたお花のような形の器も楽しめました。
松茸のお披露目！
板前さんが今日使う松茸を見せに来てくれました！
使っているのは、高野山の松茸だそうです！
すごーい！！
すごーい！！
とても立派な松茸でした！！
最後、ご飯に入れてくれます！
小丼
菊の花に見立てた器の小丼です。
たっぷりと入った筋子の下には餅米が敷かれています。
口に入れると筋子の濃厚な旨みと塩気が、ひと口ごとに弾けます。
その食感としっかりとした塩気に対して、後から餅米のもっちりとした食感に穏やかな甘みが来るの。。
うん。確かに。
米の甘みと、筋子の塩気と旨みが交互に押し寄せて、贅沢な余韻を残す小丼やわ。。
八寸
夜なので、八寸は控えめな感じです！
その分、他の一品が豪華やわ。
そうそう！
手前のお盆には、客席側に来た板前さんが丁寧に置いてくれます。
器も楽しくてワクワクします。
茶碗蒸し
兵庫県の香住で獲れたズワイ蟹を使った茶碗蒸し。
上から松茸のスープが掛かっていました。
口に入れると松茸のスープが香りが先立ち、秋の気配が一気に立ち上がります。
それで、茶碗蒸しの卵地はなめらかで、蟹の甘みと旨みがやさしく広がるの。
そう。
色々な秋の味が口の中に広がって美味でした！
素材同士が競わず、引き立て合う逸品でした！
白和え
皮刻みにしたものに鬼おろしの大根が掛かっている白和え
お野菜だけでなく下には食感の異なる食材が隠されていて、口の中に入れた瞬間に少しの驚きがあるのが楽しい。
食感と温度感が心地よく、箸が自然と進む一品でした。
なます
大根とにんじんの甘酢漬けなんかのなます
大根とにんじんの甘酢なますに、瑞々しい柿の実を合わせた一品でした。
甘酢は出過ぎず、大根とにんじんの水分を活かした仕立てで美味しかった！
柿の実が季節感があって良かったよ！
酸味と甘みのバランスがよく、後味が軽いのが良かったです。
後編は？
朴葉味噌仕立てのメインディッシュや...
松茸をふんだんに使った炊き込みご飯などをご紹介します！
お楽しみにです！
