【東京・人形町】老舗 今半 伝統を守りながら進化するすき焼き
Eitoこんにちは。
今回は東京に行った時に伺った、老舗のすき焼き今半について紹介します。
そう。
伝統を守りつつ、進化も遂げていて、すごく良い体験になりました♪
早速ですが、YouTubeのショート動画で、全体像を分かっていただければと思います。
このブログがお店に行こうと考えているあなたのお役に立てれば嬉しいです。
それで、人形町の今半ってどんな所？
それは、老舗すき焼きの最高峰のお店だと思います。→お店のホームページを見る。
そう。
極上の和牛を使っていたり。。
それで、仲居さんがすき焼きを作ってくれるスタイルです。
すき焼きを知らない初めての外国人旅行者でも、安心して最高レベルのすき焼きを楽しめるお店です。
接客も抜群に良かったです。
割下で関西とは違うスタイルのすき焼きを楽しめますよ。
長い人生で一度は行くべきお店だと思います。
どこにあるの？
東京の中央区日本橋の人形町にあります。
冬とかなら、東京駅からでも歩いて行けますよ。
日本橋とか東京風情を楽しめますよ。。
私はメトロに乗るわ。。
重くて大きい荷物を持ってたら、メトロをお勧めします。
入店します。
さて、メトロを乗り継いでお店に着きましたよ。
通りに面した所には今半の精肉店があり、お肉が販売されています。
そこから看板を目印に一本奥の筋に入るとレストランの入り口が。
ワクワクしながら、入店します。
店内の風景
中に入ると中居さんや下足番の方がお出迎え。
下足番の人もいるのが老舗らしいですよね。
そうね。。
下足番の方に「靴を揃えずに、お入りください」と声をかけられるので、言われるままに靴をぬぎます。
仲居さんについていき、個室に案内されますが。。。
入り組んでいて、迷路みたい！
くねくねとした廊下を渡り、蘭の間に案内されました！
個室の様子
個室は小さいながらも素敵でな設えでした。
お部屋も個室が9部屋くらいあるそうです。
ちゃんと室内を写せたものがなくて、こんな写真になります。
室内の写真はちゃんと撮るべきやね。。
そうそう。。
でも、雰囲気は伝わったかと思います。
前菜・食レポ
今回の今半人形町店の訪問は、英人の誕生日祝いのために涼子さんが企画してくれた小宴でした。
いつも良くしてくれるので。。。
奮発して『牛三昧コース 極上』を頼んだの！
そうなのね。。。
ありがとう！
肉三昧なんて、なんとも豪勢な響きです。。。
というわけで、ビールが来たので乾杯します！
乾杯！
お誕生日おめでとう！
乾杯！
ありがとう！
あっ。このビール美味しい！
このビールはサッポロのエールビール「SORACHI 1984」。
ソラチエースという北海道のホップを使っていて、レモングラスのような爽やかな味わいが美味しい生ビールでした！
至る所で老舗の粋を感じます。
前菜
コースが始まります！
うちわに見立てたお盆に前菜が乗って来ました。
涼しげな前菜やね！
ホンマや！
とうもろこしの水無月豆腐
とうもろこしを擦り潰して、寒天で豆腐の様に固めたものです。
とうもろこしの甘みを葛で閉じ込めた水無月豆腐やわ。
まるで食べる冷製コーンスープや！
小豆やラディッシュも食感が変わって良いよね！
口に含むと夏らしい優しい甘みが広がります。
若鮎の一夜干し
茗荷の下に若鮎が隠れています。
早速いただきます！
若鮎の一夜干しは、ふわりと広がる清々しい香りが印象的やわ。
うん。
鮎の香りが美味しいね！
鮎の塩焼きでは蓼（たで）酢で食べるので、その代わりに蓼チーズが来てる様です。
チーズのコクと蓼の爽快感が良いよね！
うん。
これも美味しいね！
蛇腹に切ったきゅうりなど、一手間かかっていました。
茗荷の甘酢漬けも美味しくいただきました。
この小鉢は鮎を軸に酸味を味わえるものやったね！
うん。
口の中がさっぱりする！
牛の有馬煮
牛を有馬山椒で煮たものがメインでした。
早速いただきます！
牛の有馬煮は、やわらかな牛肉に甘辛い味がしっかり染みてて美味しいね！
うん。
梅肉が効いてて美味しいよね。。
アスパラガスも食感が異なって楽しくいただけました。
ズッキーニに枝豆を叩いたずんだが乗っています。
シャキッとしたズッキーニの食感に、ずんだのなめらかな舌触りが良いよね。
枝豆の青々しい風味が心地よく、涼を感じる！
うん。見た目も鮮やかで
食感の違いが考えられて美味しいね！
お品書には「蛙天豆」と書いてありました。
蛙天豆って何？
そら豆に見えるけど。。
そうそう。。
蛙天豆（かわずまめ）とは、実はそら豆（空豆）の別名なのよ。。
ということで美味しくいただきました。
新生姜のお浸し
新生姜に京水菜やクレソンが添えられたお浸しでした。
出汁が効いてて美味しいね！
うん。美味しいね。
前菜といえど、旬のものを使って初夏を感じさせてくれました。
椀
前菜を食べてると椀が出てきました！
早速開けてみます。
さすが今半、肉吸いでした。
牛肉の旨みが溶け込んだ、飲むごちそうやね！
うん。
出汁と肉の旨みが効いてて美味しいね！
ということで、満足する二人でした。
お造りと肉寿司
マグロ、たい、鰹と三種で豪華なお造りでした。
副菜も華やかでした。
お造りも美味しいね！
細かい所にも凝っていました。
うん。
間違いなく美味しいね！
肉寿司も出てきます！
鮮やかなお肉の色が食欲を引き立てます。
口に運んだ瞬間、やわらかな肉がほどけるわ。。
新鮮な肉の旨みと脂の甘みが広がって美味しいわ！
うん。
お肉が大きくてもすぐにとろけて、旨みがあふれるね！
さすがお肉を専門に扱うお店なので、美味しい肉寿司でした。
和牛のミニステーキ
次はミニステーキ。
ユニークな器が出てきました！
ワクワクしながら開けてみます！
こんな感じ！
副菜が乗ってるので、違う角度で写してみました。
めっちゃ美味しそう！
早速食べるわ！
焼き加減もミディアムレアで美味しそうです。
さすが今半やね！
めっちゃ美味しいわ。
和牛の質が違うね！
肉質がとても柔らかくて、脂は軽やかでしつこさがなくて美味しい！
お肉の美味しい食べ方を存分に知っていました。
ホンマやね。
肉本来の旨みを楽しめる。
自然と笑顔になってしまうわ。。
やっぱり唸った今半のお肉でした！
すき焼き・食レポ
前菜が終わるとお肉や野菜が来ました！
お肉と野菜！
お肉は鳥取から最高級ランクを取り寄せているそうです。
すごい霜降り！
ホンマや！
野菜も立派でした。
器が可愛い！
ホンマや！
すき焼きの鍋は思ったより小さくて、直径20cmも内容な感じでした。
お鍋小さくないですか？
2人前だとこれになります。
最初にお砂糖を入れてお肉を焼くのではなく、割下でやるスタイルでした。
伝統的な食べ方
割下がいい温度になってくると。。
仲居さんがお肉をサッと入れていきます！
最初の１回目はお肉だけやね。
そうやね。
まず、お肉だけを頂きます。
めっちゃ美味しそうです！
どう？
。。。！！
どう？
めっちゃ美味しい。。
お肉が口の中で溶けたよ。。
お肉が溶けたなんで大袈裟なと思いましたが、食べてみます。
。。。ホンマや！
溶けたわ。。。
でしょ？
嘘だと思ったら、ぜひ、今半行ってみてください。
夏のすき焼きはさっぱりと！
今半は夏のすき焼きもちゃんと用意していました！
トマト入ってる！
夏はこれが美味しいんですよ。。
仲居さんは私たちが食べてる最中に次のすき焼きを準備していた。
これも美味しそうやわ。。。
２切れ目はすだちでお試しください。
なんかサッパリしてそう。。
恐る恐るすだちをお肉にかけてみます。
本当に美味しいのか検証します！
すだちをかけたお肉を口の中に入れると。。
ホンマやね。
美味しい！
肉の余分な脂が中和されて、さっぱりと美味しかったです！
トマトは身崩れせずにに酸味も穏やかで美味しかった！
その他のお野菜も美味しく頂きました。
ふわたまご飯
ふわたまご飯があるというので、お願いしてみます！
残りの割下に加えて、水なんかも入れていきます。
ごぼうが入って。。
玉子で閉じていきます！
いい香りがします！
閉じた玉子を白いご飯の上に乗せていきます！
めちゃ美味しそうです！
肉の旨みに割下の旨みが重なってて、玉子で閉じられていて美味しい！
あぁ。。
これは美味しい！
これも今半で食べるべきだと思います。
デザート
涼子さんが粋な計らいをしてくれました！
英人さんお誕生日おめでとう！
あぁ。。ありがとう！
これは嬉しい！
それも美味しそうやね！
うん。
私のデザートも美味しかった！
ということで満足な二人でした！
まとめ
明治28年創業の歴史を受け継ぐ人形町今半。
厳選された黒毛和牛はもちろん美味しかったし。。
それに、仲居さんが目の前で仕上げるすき焼きには、老舗ならではの技とおもてなしが詰まってた。
ホンマにそうやった！
現在では日本を代表するすき焼きの名店として多くの人に愛されています。
とろけるような和牛の旨み、伝統の割下、そして季節感あふれる料理の数々があり。。
どの料理にも長年培われた細部までのこだわりが感じられ、特別な時間を過ごすことができたよ。
人形町今半のすき焼きは、肉の旨みを最大限に引き出して味わわせてくれました。
東京で特別なすき焼きを食べるなら、間違いなく候補に入れるお店です。
そうそう！
ということで、最後まで読んで頂きありがとうございました！
あと、東のすき焼きが今半なら、西のすき焼きは和田金をお勧めしますよ。
三重の名店ね！
こちらから和田金のブログを読んでね！
