【東京・豊洲】魚が旨い。それがいい｜老舗「大和寿司」
Eitoこんにちは。
今回は東京出張で大和寿司に行って来ました。
そのレポートしていきますね。
まずは、YouTubeを見てね！
このブログが大和寿司に行きたいと思うあなたのお役に立てれば幸いです。
大和寿司ってどんなお店？
それは、豊洲市場で、魚の旨さをストレートに味わわせてくれる老舗のお寿司屋さんです。
どこにあるの？
東京の豊洲市場の青果棟の1階にあります。
でも、市場前からの遊歩道では、奥の豊洲青果棟には行かずに、関連飲食店舗に示されている階段を降ります。
朝7時半の時間帯は人もまばらでした。
お店が見えてきます。
内観
私たちが訪れた時もお客さんでいっぱいだったので、写真は撮れませんでした。
なので、食べログに載ってる写真を掲載します。
コの字型のカウンターで、一組のお客さんに寿司職人さんが一人つく感じです。
そうそう。。
大和寿司は予約もできるので、予約して訪れるべきです。
おまかせコース 食レポ
おまかせコースを頼んでいます。
朝からビールって！
いいよね！
乾杯！
休日でしたので、朝からビールをいただきました。
クロマグロ
境港からクロマグロです。
早速、頂きます！
新鮮なクロマグロなので滑らかな舌触り
乾杯！
赤身の豊かな香りに 口いっぱいに広がる旨み！
一貫目から赤みのネタを持ってきます！
剣先烏賊
次は序盤の定番のネタになります！
透明感が素敵です。
口に入れた瞬間にスッと歯が入って、心地良いね！
噛むほどに烏賊らしい甘みがじわじわと広がっていく！
醤油も控えめでイカ本来の甘みを味わさせてくれる一貫でした。
ボタンエビ
北海道のボタンエビが来ました！
身を厚いボタンエビを頂きます！
プリっとした食感に！
濃厚な甘みと旨みがくるね！
食べ応えのある一貫でした。
ムラサキ ウニ
北海道のムラサキウニがきます。
いい色しています。
フワッと とろけて優しい甘み！
でも、後味は スッとなくなり 清涼感が残るよ!
醤油が少なめで、やはりウニの甘みを感じさせてくれる一貫でした。
中トロ
境港の中トロです。
先ほどのクロマグロと同じ港から来ています。
早速頂きます！
赤身の旨みに脂の甘みが乗ってくる！
これは凄いわ！！
朝から幸せになる一貫でした。
カツオ
職人さんがしなやかに握っていました！
皮目が残ってます！
カツオらしい程よい酸味があって...
強い旨みがくる!
後味は、薬味のネギが効いて意外とサッパリ！
カツオの力強さと爽やかさを楽しめる一貫でした！
巻物
鉄火巻きとイカと塩漬けのいくらの巻物でした。
これを食べるともう終わりの予感がします。
鉄火巻きは定番の美味しさやわ！
イクラとイカの巻物もパンチがあって美味しいわ！
ここら辺も手を抜かないのが良いですね。
煮あなご
最後のネタになってしまいました！
たっぷりとツメが塗られています。
ふわっと柔らかく、口の中でほどけるわ！
そう！
噛むほどに脂の甘みが広がって、甘いツメのコクが重なるね！
味噌汁
赤だしではなく、味噌汁でした。
しじみが入って出汁がよく効いていました。
ホッとするね！
ホンマやね！
玉子
最後は寿司屋らしい玉子で〆ます。
これでおまかせコースは一旦は終わりです。
まだ、追加で頼むね！
私はお腹いっぱいかも。。
食べれても一貫くらい。。
ということで、アラカルトで好きなネタを注文していきます！
アラカルト 食レポ
職人さんに今日の美味しいネタを聞いて頼んでいきます！
トリ貝
職人さんが手際よく握っていきます。
美味しそうです！
プリっとした食感が来て、貝の上品な旨みが広がるわ。。
私はパスで。。
次にイワシを食べるわ。。
噛むほどに上品な甘みが広がって、磯の香りがした一貫でした。
アジ
青魚らしい香りがします。
包丁仕事が綺麗です。
口に入れると、アジの脂がとろりと広がり、青魚の香りを楽しめる！
あっ！
これ美味しい！
青魚の旨みと脂の甘みを楽しむ一貫でした！
イサキ
皮目を炙っていました。
綺麗な色をしています。
皮目の香ばしさに、じわっと広がる脂の甘みが良いわぁ！
そうなんや！
香ばしさとイサキの脂の甘みを楽しむ一貫でした！
金目鯛
綺麗なネタが見えていました。
皮目をセンス良く残して、魅せてくれます。
ここら辺の見せ方が、職人が本気出してると感じます。
白身なのに脂はしっかりあって美味しい！
美味しそう！
しっとりした身から上品な旨みと脂の甘みがじわっと広がる一貫でした。
煮ハマグリ
職人さんはハマグリの形が綺麗になるように握っていた。
たっぷりのツメが食欲をそそらせる！
ふっくら柔らかいのに、噛むと心地よい弾力がある！
美味しそう！
それで、噛むほどにハマグリの旨みが出てきて、甘いツメのコクが重なる！
凄い！
ハマグリの旨みとツメの甘みを楽しむ一貫でした。
まとめ
今回は、豊洲市場にある老舗「大和寿司」に行ってきました。
食べ終わって一番印象に残ったのは、やっぱり魚の旨さでした！
境港のクロマグロに始まり、中トロとの食べ比べがあったり。。
北海道のボタンエビや宮城のムラサキウニも良かった！
追加でお願いしたトリ貝、イワシ、炙ったイサキ、金目鯛、煮ハマグリなんかも職人さんがお勧めしてくれるネタを楽しみました。
どのネタも必要以上に手を加えるのではなく、
その魚が持っている甘みや脂、香り、食感をしっかり味わわせてくれます！
でも、シャリは至ってシンプル。
魚に自信があるからできる。
特に印象的だったのが、職人さんとの距離の近さ。
気軽に話せて、楽しかった！
自然体で話してくれるのも良かった！
豊洲市場で、魚そのものの旨さを味わいたい。
そんな人に相応しいお店でした。
魚が旨い。それがいい。
おまかせコースだけじゃなく、アラカルトで頼むのもお勧めします。
その日の美味しい魚を職人さんに聞いて、好きなネタを追加していく。
寿司職人の本気を味わえますよ！
それでは、最後まで読んでいただきありがとうございました！
