【京都・菊乃井】師走を味わう｜すべてが主役級〈後編〉

今回はその菊乃井でお食事をした時の続編になります。

このブログが菊乃井に行こうと考えているあなたのお役に立てれば、幸いです！

前編振り返り

焼き物ではこんな大きな伊勢海老の半身が出てきて、

この時点でお腹もかなりいっぱいに。。。

豪華な伊勢海老の次は酢肴です。

食レポ

酢肴

と、その前に女将さんが挨拶に来て下さいました。

おもてなし感が溢れています！

女将さんは、いろんなエピソードを語って下さいますので、YouTubeで確認して下さい♪

酢肴は香箱蟹（こうばこがに）でズワイガニのメスのことを言います。

カニの甲羅の中には下からワカメ、香箱蟹の身、そして足の身の順で収まっています。

横に添えているのは香箱蟹の卵と直七です。

直七で味変して食べてみます

一つの甲羅の中で、身の甘み、卵の食感、磯の香り、そして直七の爽やかさまで楽しめる一品でした。

強肴

強肴は鴨鍋が来ました。

仲居さんは身が赤い状態でも食べられるが、気になる場合は裏返して火を通して下さいとのことでした。

熱々のお鍋の中には九条葱と下仁田葱がたっぷりと入っており、その上には分厚くカットされた鴨肉が3枚も乗っています。

鴨はとても脂が乗っていますが、臭みは全然ないです。

嫌な脂っぽさや臭みはほとんどなく、噛むと鴨らしい濃い旨味が広がります。

でも、葱だけだと思っていたら、ツミレも出てきました。

鴨、葱、出汁。それぞれ単独というより、三つが合わさった時に完成する鍋で、師走を感じさせてくれました。

御飯

最後はフグの白子雑炊でした。

女将さんがまた来て、このお椀の由来を聞かせて下さいました。

お椀一つですが、かなり深いので、量もたっぷりあります。

蓋を開けると、中には旧字の「富」の文字が。

蓋を開けるとゆずの香りが立ち上がります。

中は白い雑炊がたっぷりと注がれていて、クリーミーです。

見た目とは違って濃くはなく、美味しく仕上げられていました。

ポン酢を入れて味変します。

酸味が加わって味に幅が出ます。

最後に底から餅が出てきました。

料理だけでなく、食べ終わるところまで器の仕掛けを楽しませてくれるんです。

香物

　香物は柚子大根、大根葉浅漬け、白菜、赤蕪とあります。

この赤蕪のお漬物はかなり酸っぱいですが、これがあっさり味の雑炊によくマッチしていました。

これ以上ないくらいお腹いっぱいです！

水物

最後の水物はキャラメルアイスと蕎麦粉のカステラでした。

そこにイチゴの甘酸っぱさが加わり爽やかさを増しています。

さらに食べ進むと。。。

甘夏オレンジも出てきました。

抹茶と茶菓子

最後のお茶とお茶菓子です。

柿の羊羹で、羊羹の上に載っているのは酒粕で作ったものだそうです。

こちらも甘さ控えめで美味しかったです。

師走の懐石が、ここでようやく静かに締めくくられました。

まとめ

と、菊乃井さんへ、2回目の私たちの訪問も大満足に終わりました。

たくさん食べているのに、味が単調にならないように組み立てられているのが面白かったです。

女将さんや仲居さんとの会話、料理を運ぶ間合い、器に込められた意味。そうしたおもてなしまで含めて、菊乃井なんだと思います。

一つの季節を丸ごと楽しませてもらった数時間でした。