【大阪・京橋】壽志 丈太朗｜“純白の煮穴子”と穴子しゃぶしゃぶを味わう! 前菜＆ソムリエ編
Eitoこんにちは。
今回も大阪・京橋にある壽司 丈太朗にお邪魔しています。
今回も私は行ってないので、合いの手を入れる感じです！
前編はお寿司ネタ編になります。→リンク
このブログがこの寿司屋さんに行こうと考えているあなたのお役に立てれば嬉しいです！
食レポ&アルコールレポ
一杯目からソムリエに任せます。
お酒ですが、日本酒以外で。。
承知しました！
橘花KIKKA GIN alter ego
これは奈良のKIKKA GINのコラボ商品です
へぇ。。そうなんや。。
銘柄全然分からへん。。
奈良の大和蒸溜所と福岡のLIBROMのコラボ限定品→商品HPを見る。
先のHPより引用して、どんなお酒か説明すると。。
橘花ジンの製造では使用しない大和橘の果実を、リブロムさんに提供しクラフトサケ「大和橘」を醸していただきました。そして、クラフトサケ「大和橘」の酒粕をリブロムさんから提供してもらい、蒸溜してジンに仕上げました。
飲んでみると、ミントの爽快感と大和橘の柑橘香、酒粕由来の複雑な味に魅了される！
美味しいでしょ？
コラボでも、一度切りの限定のお酒を楽しめました。
そうなのね！
さすがソムリエやね！
すぐに大将が前菜を持ってきてくれます。
前菜
それは、八寸に入って出てきた前菜でした。
早速、頂きます！
真つぶ貝の造り
新鮮なので綺麗な色をしています。
コリッコリやわ。。
噛むほどに真つぶ貝の甘みがじわっと出てくる！
そうなんや！
それで、磯の香りは上品で、後味はすごく澄んでる！
ゆずとわさび醤油で味変して楽しみます。
ゆずとわさび醤油で、つぶ貝の甘みをしっかり味わいます。。
ひと皿で二度楽しめる。
いいね！
食感を楽しめる逸品でした。
岩もずくの酢の物
岩もずくを頂きます。
シャキシャキッとした歯ごたえがすごい！
そうなんや！
普通のもずくより存在感があって、磯の香りとさっぱりした酸味で口の中が一気に整います。
煮蛸
煮蛸はしっとり柔らかいです。
噛むほどに蛸の旨みと、じんわり染みた煮汁の甘みが広がるわ！
めっちゃ美味しそう。。
甘い中に辛子がピリリときて、味が引き締まります。
真つぶ貝はコリッコリ。煮蛸はしっとり柔らか。そして岩もずくはシャキシャキ。
前菜からそれぞれの甘味、酸味、旨みを味わえて、それで食感の違いも楽しい！
すごい考えられている前菜やんね！
そんな感じで前菜３種を楽しんだのでした。
大将が次の逸品を用意しています。
穴子しゃぶしゃぶ
穴子専門店でしかでないような穴子しゃぶしゃぶです。
大将、前は鱧しゃぶって言ってなかった？
そうなんですよ。。
でも、鱧が思ったほど脂が乗ってなくて。。
急遽、穴子のしゃぶしゃぶにしたんですよ。。
ということで早速頂きたいと思います！
大将が作る穴子は真っ白なので印象的です。
あなごは味付けは何もしてないです。。
出汁でしゃぶしゃぶして、お出してます。
おいしそう！
すだちを大根おろしにかけて薬味をたっぷりかけて、穴子を頂きます。
まず、ふわふわの穴子の食感が来て。。
それから、穴子と出汁の旨みを味わえる。。
すだちの香りがサッと鼻に抜けるのもいいよね！
そうなんや！
最後に残った出汁が穴子の旨味がそのまま溶け出していて、とても美味でした！
バリピ！ BariPi!
穴子しゃぶしゃぶにソムリエが合わせてくれたのがこれでした。
Barley（麦）＋ Peach（桃）＝ BariPiなんだとか。。
あぁ。。
なんか甘い香りがする。。
けど、焼酎みたいな。。
そうなんですよ。
桃の香りするでしょ？
あぁ。。
ホンマや！
確かに、桃の味がする焼酎でした。
桃の華やかな香りを前面に出したフレーバー系の麦焼酎なんです。
口に含むと最初に桃の甘やかな香りがふわっと広がり、そのあと麦焼酎らしいスッキリした後味が来て、穴子と美味しく飲めるお酒でした。
枝豆茶碗蒸し
素敵な器で提供されます。
ほんとに器が綺麗よね！
蓋を取るときはいつもワクワクするよね！
茶碗蒸しをいただきます。
枝豆の食感に茶碗蒸しの柔らかさとの対比があって、枝豆の優しい甘味に出汁のコクが引き立つ茶碗蒸しでした。
美味しそう！
ソムリエが次の一杯を持ってきてくれます。
AKAYANE CRAFT SPIRITS「紅茶」
次のお酒は、なんと紅茶の芋焼酎っぽいスピリッツ！
良い香りするでしょ？
ホンマや。。なんかほんのりと紅茶の味がする！
ソーダで割ると、紅茶の華やかな香りが立ちながら、甘ったるくならずスッキリ飲めるんです。
燻製した紅茶を使ってるんです。。
燻製した紅茶？！
芋焼酎に燻製紅茶の香りをつけたスピリッツでした。
そうそう。。
でも、美味しいわ！！
目から鱗が落ちるお酒ばかりをソムリエは紹介してくれます。
BARREL-AGED GIN Small Batch Release 003
お寿司のコースも終盤で違うお酒を頼みます。
全1,850本のうち第1,383番のボトルでした。
これはオーク樽で熟成させたんです。。
なんかウィスキーみたい！
飲んでみるとジンなのにやはりウイスキーかバーボンの感じがします。
アルコール度数は55度あるんですけど、感じないでしょ？
ホンマや！
なんか香ばしい香りと豊かな味わいで、アルコール本来の尖がりは感じない。。
55度もあるのに、驚くほどまろやかな味わいでした。
MARS The Y.A. #03
ソムリエに〆の一杯をお願いして出てきたのがこれ！
本坊酒造のジャパニーズウイスキー「MARS The Y.A. #03」の「Y.A.」は Yakushima Aging＝屋久島熟成の意味なんだそう。
これは屋久島で熟成させたウィスキーなんです。
屋久島の気候が熟成に合うんです。
そうなんや！
飲んでみると柑橘のような爽やかさと、どこか潮を感じる味わい。
これは毎回味が変わるんです。
もっとスモーキーな時もあるんです。
へぇ。。
味が変わるんや！
これを調べると、ブレンデッドモルトなので、グレーンウイスキーを混ぜるのではなく、駒ヶ岳と津貫の複数のモルト原酒を合わせたウイスキーなんだそう。
度数も51あるけど、そんな濃いくないでしょ？
うん。
一口目は濃いけど、美味しいわ！
まとめ
今回も壽司 丈太朗で、お寿司だけでは終わらない楽しい時間を過ごしました。
真つぶ貝、岩もずく、煮蛸と、食感まで計算された前菜から始まり、
急遽、鱧から変更されたふわふわの穴子しゃぶしゃぶを楽しみます。
そして枝豆の優しい甘みを楽しむ茶碗蒸し。
料理だけでも十分楽しめるのですが、今回特に面白かったのがソムリエにお任せしたお酒やね！
桃が香る麦焼酎に、燻製紅茶を使ったスピリッツ。さらに、55度とは思えないほどまろやかな樽熟成ジン、最後は屋久島で熟成されたウイスキー。
次は何が出てくるんやろ？
そんなワクワクが最後まで続きますよね。
そして、それぞれのお酒を料理に合わせながら、造り方や香りの違いまで教えてもらえる。
美味しいだけじゃなく、新しい味やお酒に出会えるのが丈太朗の面白さなんやと思います。
大将の料理と寿司を楽しんで、ソムリエのお酒と話で驚かされる。
何度来ても新しい発見がある。
やっぱりここは大人の遊園地ですね！
今回もご馳走さまでした！最後まで読んでいただきありがとうございました！
