【大阪・大江橋】新ダイビルに佇む寿し処 黒杉｜大人のご褒美寿司
Eitoこんにちは。
今日は、大阪の中之島に近い新ダイビルにあるお寿司屋さんの黒杉に行ってきたので、ご紹介します！
今回、私は行ってないので、合いの手を入れる感じです！
このブログがお店に行こうと考えてるあなたのお役に立てれば嬉しいです。
寿し処 黒杉ってどんな店？
それは、現代的でおしゃれなオフィスビルにありながら、凛と佇む和やかなお寿司屋さんです。→お店のホームページを見る。
おしゃれなんやけど、無機質の感じがするオフィスビルで「ホッ」とできる場所なんよ。
そうなんや。。
丁寧な下処理をされたネタで、魚の旨みが増してるお寿司が食べれます。
どこにある？
京阪中之島線の大江橋が最も近いですが、大阪メトロの淀屋橋駅からも近いです。
新ダイビルやから、分かりやすいね。
そうそう。
お店は新ダイビルのレストランエリアの２階にあります。
お店の雰囲気
外の景色が見えて、お店の雰囲気はとても上質感があります。
カウンターと個室があります。
私の担当の大将は若い人でした。
外の景色が見えるのが素敵！
店内もスッキリしてます。
それでいて落ち着きもあるの。
そうね！
ということで、早速食レポ行ってみましょう！
食レポ
まずはビールで一人で乾杯します。
一人で乾杯やで！
良いですねー。
私は小鉢などを少なくしたお寿司をたくさん食べるコースを予約していました。
つきだし
綺麗な器に玉子豆腐が入ってきます。
ターコイズ色が素敵！
濃厚なたまごの味がして、すだちの香りがして、楽しめました。
一手間かかってるね。
そうなんよ。。
実際にこの器を見ると凄く綺麗で、これから始まるコースに胸が高まります！
鯛
鯛は昆布〆していました。
噛むほどに鯛の上品な甘みが広がり、昆布の旨みが静かに寄り添います。
鯛と昆布〆の感じが良く、一体感が良かったよ。
身が透き通ってるね！
アジ
アジの濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、ネギと生姜の爽やかな香りが後味をすっと引き締めます。
皮の色が良いよね！
アジの脂にネギと生姜のすり潰しの後味が最後まで心地よい一貫です。。
カツオ
カツオの漬けでした。
カツオの豊かな風味に、漬けダレのまろやかなコクが重なるわ。。
濃厚な旨みとねっとりとした食感が想像できます！
濃厚でありながら、後味はすっきりと美しくまとまります。
エビ
丁寧な下処理が施された海老でした。
丁寧な下処理によって、海老本来の甘みと旨みが一段と際立ってました。
大将の丁寧な仕事ぶりが分かるんやね！
大将の丁寧な仕事で、この一貫をさらに上質な味わいへと引き上げていました。
煮牡蠣
噛んだ瞬間、牡蠣の凝縮した旨みが口いっぱいにあふれ出ます。
臭みは一切なく、甘いツメのコクが重なり、思わず笑みがこぼれる贅沢な味わいでした。
ビジュアルが凄い！
私も食べたいです！
丁寧な仕事で牡蠣の臭みはまったく感じず、甘いツメのコクが深い余韻を生み出します。
カンパチ
心地よい弾力のあとに、上質な脂の甘みと旨みがじんわり広がります。
上品な脂が広がるカンパチに、わさびが良い仕事をしています！
そうなのね！
ネタの厚さ、大きさ、わさびの量もとてもバランスが良い一貫でした。
白甘鯛
焼き霜の昆布〆です。
丁寧な仕事が光る、贅沢な一貫でした！
贅沢なネタは良いですね！
皮目の香ばしさと、昆布の旨みが白甘鯛の持つ繊細な味わいを引き立ててました。
トロ
トロは見るからに美味い感じでした！
このトロは凄いね！
まるで霜降り肉みたい。。。
そう。
口に入れた瞬間に脂がすっとほどけ、濃厚な旨みと上品な甘みが一体となって広がりました！
まるで上質な和牛のサシを思わせる、きめ細かな脂が美しく入った大トロでした。
鯛の胡麻醤油つけ
鯛の昆布〆とネタを被せてくるので、余程の自信があるのだと思います。
これも美味しそうやわ！
うん。
鯛の旨みと香ばしさが重なり、噛むほどに味わいが膨らんでいったよ！
昆布締めが上品な味わいなら、こちらは胡麻醤油漬けならではの深いコクが魅力の一貫でした。
味噌汁
濃厚な玉ねぎの白味噌仕立てです。
玉ねぎの甘さと白味噌の甘さが絶妙で美味しい一杯でした。
ホッとします。
ウニ
贅沢にたくさんウニが乗せられていました！
海苔からはみ出るくらいボリュームがあって、クリーミーな味わいが良かったよ。
ああ。。。美味しそう。。。！
ウニのクリーミーな口どけのあとに、コクのある味わいが来る一貫でした、
煮穴子
熱々の煮アナゴがきます。
うん。このネタも良かったから、アラカルトも頼もうかな。。
いいね！
ふわっとほどける穴子に、凝縮した旨みがじんわりと広がる一貫でした！
かんぴょう巻き
かんぴょう巻きは定番の味で締めくくりを感じます。
３つも付けてくれるのは贅沢ですね。
たまご
こちらも寿司屋のデザートといえば、これしかありません。
甘いたまごにホッとします。
やっぱり、アラカルトも頼むわ。。
ホンマに行くのね！
アラカルト
大将に今日のネタを聞いて、頼んでいきます。
コハダ
綺麗な色をしています。
絶妙な締め加減で、コハダ本来の旨みと脂の甘みが見事に調和してた！
あぁ。。良いですね！
見てるだけで酸味が口に広がる。。。
酢のキレが後味を引き締め、思わずもう一貫食べたくなりました。
シマアジ
最初のアジと比較してみます！
めっちゃ美味しそう！
そう。。
それで、シマアジは高級魚ならではの、上質な甘みと美しい後味が良いよね！
アジは旨みで楽しませ、シマアジは上品な脂で魅了する大将でした！
イサキ
繊細な身に、やさしい甘みと上質な旨みが重なるネタでした。
イサキならではの豊かな旨みが広がり、微笑んでしまった！
そうなのね！
別格のウニ
淡路島よりこのお店に出してもらってるウニだそうです。
凄い！
ここのお店のためだけに仕入れられた特別なウニなのね！
そうなんだ！
これはびっくりするぐらいのウニの旨さでした！
ひと口食べて、違いはすぐに分かったよ！
先ほどのウニも十分美味しかったのですが、このウニは甘みの質と余韻が明らかに違った！
これは間違い無いでしょ。。。
絶対に食べたい！
先ほどのウニも十分に美味しかったのですが、このウニは甘みの力強さが際立つ一貫でした。
車海老
見るからに美味しそうな車海老です。
噛んだ瞬間、車海老ならではの濃厚な甘みがふわっと広がる。。
それで、弾むような食感のあとに旨みがじんわりと広がるんよ！
見てるだけで、お腹空いてきた。。
このネタも大将の丁寧な仕事が素材の魅力を最大限に引き出していました。
まとめ
このお店は素材の良さだけではなく、職人の技によって完成する寿司の奥深さを感じられる、大人のご褒美寿司です。
トロと最後のウニが特別に美味しかったよ！
画像からも納得です！
コースだけではなく、追加で頼んだアラカルトにこそ、そのお店の実力が表れる気がします。
そうそう！
だからアラカルトをいつも頼むんよ！
そうね！
今回はお寿司多めの14品のコースを頼んで、アラカルトも頼んだので、料金は嵩みました。
ははは！
お寿司もお酒もしっかり楽しんだのね。。
そうそう。。
だから、３万円も使ってしまった。。
行ったねー
普段使いではなく、大人のご褒美寿司なので、良しとします。
最後まで読んで頂きありがとうございました。
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