【大阪・東心斎橋】鰻師玄斎のうなぎの「しゃぶしゃぶ」ってどんな味？プレミアムコースを食べてきた！
Eitoこんにちは。
今日は、大阪・東心斎橋にある「鰻師玄斎」を訪問してきました。
私は行ってないので、会話で合いの手を入れていきますね！
まずはYoutubeを見てね。
このお店に行こうと思ってるあなたのお役に立てれば嬉しいです。
鰻師玄斎ってどんなお店？
それは、東心斎橋にある隠れ家的な本格的な鰻屋さんです。
最新の情報は、お店の食べログのページで確認してね！
鰻をさまざまな調理法で楽しめるコースで、なかでも初めていただく鰻のしゃぶしゃぶを楽しみにしていました。
どこにあるの？
お店は東心斎橋にあります。
階段とか隣のビルとややこしくて迷うかもしれませんので、お店が見つからない時は隣のビルとかを探してくださいね。
お店は2階にあって、少し分かりにくいんだ。。
そうなのね！
お店の看板も1階に出ているので、ご参考までにしてください。
お店の外観
階段を上がっていくと、こんな感じで見えてきます。
雑居ビルにお店が入ってる感じです。
お店の内観
お客さんが居て全体の写真がちゃんと撮れないので、食べログの写真を引用します。
L字型のカウンターで、カウンター内の店員さんや職人さんの動きが分かります。
食べログより引用
店内はこんな感じでオブジェがあって、南国のような雰囲気もしていました。
なんか雰囲気が良いね！
食レポ
プレミアムコースの食レポをしていきます。
湯葉豆腐
最初に供されたのは湯葉豆腐。
舌にまとわりつくような滑らかでクリーミーな口当たりが印象的や。
豆腐の優しい甘みと濃厚なコクが広がり、わさびの爽やかな辛みが味わいを引き締める！
美味しそう！
穏やかながらも余韻を残す、コースの幕開けにふさわしい一品でした。
白焼
続いて登場したのは鰻の白焼です。
最初は、そのままでいただきます！
それで、香ばしく焼き上げられた皮目はパリッとして、噛みしめると鰻の旨みが口に広がるわぁ！
塩やわさびで味変してみます。
塩でいただくと鰻本来の甘みが際立ち、わさびを添えれば鰻の脂の後味がすっきりと引き締まる！
塩やわさびでも味が変わって美味しいのね！
皮目の香ばしさと身の旨みの対比を楽しめる一品でした。
鰻のしゃぶしゃぶ
いよいよ、お待ちかねの鰻のしゃぶしゃぶが登場！
自分で鰻をしゃぶしゃぶするんじゃないのね。。
そうなんだ。
私も勘違いしてたんよ。。
早速いただきます。
白焼とはまるで違う味わいや！
どう違うの！？
すだちの爽やかな香りがふわっと広がり、しっとりとした鰻の身を噛みしめると、脂のコクと旨みがじんわりと溢れ出す！
えぇ。。
そうなんや！
そう！
その酸味が鰻の旨みを引き立てて、さっぱりとしてた！
こんな食べ方があったんやね！
白焼の香ばしさとは異なる、鰻の新たな魅力を発見できる一品でした。
うな重
コースの締めを飾るのは、鰻を贅沢に一尾使用したうな重。
一匹乗せるところが見えるのね！
そう！
幾重にも重なるの！
めっちゃ美味しそう！
早速いただきます！
こんがりと焼き上げられた皮目の香ばしさに続き、脂ののった身から濃厚な旨みが広がる。。
タレに頼らない鰻の旨みを感じました！
薬味で味変！
このお店では薬味にもこだわっていて、特に山椒や塩は最高のものを使っていました。
飛騨高山の粒山椒をミルで挽くから、香りが際立つんや！
挽きたての山椒は爽やかな香りが強く、鰻を食べるとふわっと鼻に抜けて、ピリッとした刺激が鰻の脂の甘みを引き立てます。
あれ？
お米にタレが掛かってないけど！
そうなんだ！
お米は山形のお米名人のもので、ご飯本来の甘みを大切にするため、基本的にご飯にはタレをかけてないんだって！
今度は岩塩山椒で味変します。
岩塩のまろやかな塩味が鰻の脂のコクを際立たせる！
タレとは違う、鰻本来の旨みがぐっと前に出てくる感じやね！
あぁ。。
それ食べたい。。
肝吸い
うな重に添えられた肝吸い。
澄んだ出汁の上品な旨みが口の中に広がり、肝ならではの風味がほどよいアクセントとなります。
鰻の濃厚な脂の余韻を優しく整え、食事全体をすっきりとまとめてくれる一椀でした。
べったら漬けに生キムチ
箸休めには、べったら漬けと生キムチ。
べったら漬けは、ポリッとした歯触りと優しい甘みが心地よいわ。。
東京の有名店から取り寄せてるんやって！
そこも手抜かりないね！
キムチも辛いだけでなく、甘みと旨みもあって、本場のキムチみたいやった！
そうなんや！
甘みと辛み、対照的な二つの味わいが、鰻の脂の余韻を心地よくリセットしてくれました。
まとめ
白焼ではパリッとした皮目の香ばしさ、しゃぶしゃぶではすだちの爽やかな酸味と鰻の脂のコク、うな重ではふっくらした身の旨みを楽しむことができました。
なかでも印象的だったのが、初めていただいた鰻のしゃぶしゃぶ！
なるほど！
すだちの酸味が鰻の脂の甘みを引き立て、濃厚なのに後味はさっぱり！
こんな鰻の楽しみ方があったとは驚きでした！
全部美味しそうやった。。
単に鰻を食べるのではなく、その食感や味わいの違いをじっくりと楽しむ、満足感のあるコースでした。
最後まで読んで頂きありがとうございました。
